Pekel bom steak na žaru, imam lepo govejo pljučno. Zanima me, kako delate marinado. Sam naredim tako, da narežem na pribl. 2 cm debele kose, solim, popram, malo premažem z gorčico in polijem z olivnim oljem. Tako pustim stati vsaj en dan. Spečem na tričetrt, ker tako imam najraje oz. koliko mm je debel kos, toliko minut. Predvsem me zanimajo vaši načini mariniranja.
Lep pozdrav!
Steak
Moderatorji: moderator2, moderator
Jaz imam raje še debelejše kose in pečem v Webru,Tako,da ostane sočen in mehak. Začinim pa nekako kot si ti napisal. Sol,poper in olje,lahko tudi česnik. Pajca naj se vsaj en dan tudi dva dni. Pečem pa po občutku,zarežem v najdebelejši del in vidim kaka je situacija. Bilo še kaj dodajat ni več steak. Oziroma prekriješ okus mesa.
Takšna mariniranja so za Nemce ...
Pljučna se nikoli in res nikoli ne marinira z gorčico ali s čim drugim razen če si boste delali carpaccio.
Pljučna ali goveji file spada med I kvaliteto govejega mesa in si meso kot takšno zasluži posebno spoštovanje in ljubezen pri sami peki ...
Če želite imeti res dobro uležan goveji file ,ga dajte v olje in v toliko veliko posodo da ga lepo prekrije.. vsaki dan ga z ljubeznijo obrnite..
po nekaj dnevih zamenjajte olje(priporočljivo) tako naj bo en teden...
Če pa imate doma vakumirko je pa to še boljši način in jo enostavno zavakumirate in pustite en teden ali lahko tudi nekaj več...
šele proti koncu peke namažete z gorčico.. ZAKAJ:::: ker ti bo gorčica zagrenila ves okus... in če ne veste kdaj bo steak srednje pečen :..Ko ga odstavite po nekaj min. peke se sredica nalahno dvigne ....
Pa verjemite mi kar sem vam napisal , ker je to praksa 10 let v kuhinji....
Pljučna se nikoli in res nikoli ne marinira z gorčico ali s čim drugim razen če si boste delali carpaccio.
Pljučna ali goveji file spada med I kvaliteto govejega mesa in si meso kot takšno zasluži posebno spoštovanje in ljubezen pri sami peki ...
Če želite imeti res dobro uležan goveji file ,ga dajte v olje in v toliko veliko posodo da ga lepo prekrije.. vsaki dan ga z ljubeznijo obrnite..
po nekaj dnevih zamenjajte olje(priporočljivo) tako naj bo en teden...
Če pa imate doma vakumirko je pa to še boljši način in jo enostavno zavakumirate in pustite en teden ali lahko tudi nekaj več...
šele proti koncu peke namažete z gorčico.. ZAKAJ:::: ker ti bo gorčica zagrenila ves okus... in če ne veste kdaj bo steak srednje pečen :..Ko ga odstavite po nekaj min. peke se sredica nalahno dvigne ....
Pa verjemite mi kar sem vam napisal , ker je to praksa 10 let v kuhinji....
Fiat Justitia ... Some day....
Da ne nakladam... Brišem!
Nazadnje spremenil mamaMicka, dne So Maj 25, 2013 20:47, skupaj popravljeno 1 krat.
Ne sodi me, dokler me ne spoznaš, ne podcenjuj me, dokler mi ne postaviš izziva in ne govori o meni, dokler ne govoriš z mano!
Da ne nakladam... Brišem!
Nazadnje spremenil mamaMicka, dne So Maj 25, 2013 20:47, skupaj popravljeno 1 krat.
Ne sodi me, dokler me ne spoznaš, ne podcenjuj me, dokler mi ne postaviš izziva in ne govori o meni, dokler ne govoriš z mano!
Pred časom sem na spletu zasledil drugačen način priprave hrane. Imenuje se Sous-vide.
Šlo naj bi tako, da željen kos mesa vakuumsko zapakiraš v močnejši vakuum vrečki skupaj z začimbami. Nato vrečko potopiš v velikem loncu vode, katero greješ pri kostantni temperaturi recimo 62°C približno 2 uri. Po tem času meso vzameš iz vrečke in par krat na hitro obrneš na olju.
Prednost tega je, da je meso narejeno popolnoma enakomerno skozi vso notranjost in ne samo sredica.
http://en.wikipedia.org/wiki/Sous-vide
Ker so posebni lonci za kuhanje na točni temperaturi zelo dragi,
http://www.gourmetwarehouse.ca/Housewar ... de-Supreme
, obstaja tudi homemade:
http://www.instructables.com/id/Steaks- ... the-cheap/
Je pa tudi na spletu napisano ogromno o temu načinu priprave hrane:
https://www.google.si/#sclient=psy-ab&q ... 24&bih=649
Zanima me, če kdo že poskusil kaj podobnega??
Šlo naj bi tako, da željen kos mesa vakuumsko zapakiraš v močnejši vakuum vrečki skupaj z začimbami. Nato vrečko potopiš v velikem loncu vode, katero greješ pri kostantni temperaturi recimo 62°C približno 2 uri. Po tem času meso vzameš iz vrečke in par krat na hitro obrneš na olju.
Prednost tega je, da je meso narejeno popolnoma enakomerno skozi vso notranjost in ne samo sredica.
http://en.wikipedia.org/wiki/Sous-vide
Ker so posebni lonci za kuhanje na točni temperaturi zelo dragi,
http://www.gourmetwarehouse.ca/Housewar ... de-Supreme
, obstaja tudi homemade:
http://www.instructables.com/id/Steaks- ... the-cheap/
Je pa tudi na spletu napisano ogromno o temu načinu priprave hrane:
https://www.google.si/#sclient=psy-ab&q ... 24&bih=649
Zanima me, če kdo že poskusil kaj podobnega??
Kdo je na strani
Po forumu brska: 0 registriranih uporabnikov in 5 gostov