Zakaj me čebula vedno spravi v jok?

[PeterV]

Zakaj me čebula, ko jo režem seveda, vedno spravi v jok?
Kdo ve?

[moderator2]

Čebula se naj bi pojavila kot kulturna rastlina pred okoli 5000 leti. Nekateri raziskovalci domnevajo, da naj bi izvirala iz osrednje Azije, medtem ko drugi kot izvor navajajo Iran in zahodni Pakistan. Čebula ima številne zdravilne učinke in zato jo priporočajo v številnih knjigah. Pomagala naj bi celo pri boju proti raku. Verjetno pa se je že vsak srečal s pojavom pekočih oči pri rezanju.

onionsČebulne celice imajo dva oddelka, v enem se nahajajo encimi allinaze v drugem pa sulfidi. Pri rezanju čebule se celice poškodujejo in encimi se pomešajo s sulfidi (aminokislinskimi sulfoksidi). Nastanejo sulfenske kisline (-SOH), ki so nestabilne in se razkrajajo v hitro hlapljiv plin imenovan syn-ropanethial-S-oksid. Plin se širi skozi zrak in tako pride tudi do očesa. Tu reagira z vodo v očesu in tvori blago žveplovo (VI) kislino, ki draži živčne končiče v očesu, kar občutimo kot zbadanje. Draženje lahko preprečimo tako, da si umijemo oči z vodo ter tako žveplovo kislino razredčimo do te mere, da ne draži več oči.
Količina sproščenega syn-ropanethial-S-oksida je odvisna od vrste čebule. Pred "nezaželenim jokom" se lahko ubranimo tako, da čebulo režemo pod vodo ali pa pod curkom vode. To seveda ni praktično, ampak je pa učinkovito.
Vir: http://fav.ipedia.com/onion.html

Avtor: Andrej Mernik

Drugače Google dela čudeže

[heron]

Drugi ukrepi, ki pomagajo pri rezanju čebule (razen rezanja pod vodo) so še:
- z masko (na morju je to celo opcija)
- blizu prižgane sveče ali plina (zrak se tam dviga in potegne večino plinov čebule proti plamenu in navzgor mimo oči
- enim pomaga, če žvečijo kos skorje kruha (verjetno se izloča dosti sline in morda se oči bolj solzijo, kaj jaz vem
- na prepihu (recimo v kokpitu)

[Marchi]

Solzenje je zelo zdravo za oči, zato se temu ne izogibaj.

[alesjo]

Solzenje je zelo zdravo za oči, zato se temu ne izogibaj.

res je, če pa med rezanjem čebule dihaš skozi usta se boš manj jokal.

[mali brodski]

Ne odrežeš korena čebule(luka) in to je to !

[runaway]

Mal več kuhaj, pa se boš že privadil šala;)

Pravjo, da če daš čebulo v mlačno vodo za nekej časa preden jo začneš rezat, da tako dobi boljši okus in pa tudi manj jokaš ko jo režeš. Ampak meni se to ne da delat.

Jaz samo medtem, ko režem čebulo in čutim da me je začelo pečt, sperem nož pod pipo in nadaljujem. V bistvu najbolj peče to kar ostane na nožu, še posebej če režeš več čebul. Vedno deluje:)

[od kapitana zena]

Zmočim roke do komolcev. Res pomaga.
Še preden je moderator2 dal strokovno razlago, sem imela na sumu vezavo čebulnih, žveplovih "hlapov" na najbližjo vodo - v mojih očeh in tvorjenje dražilne kisline.

[PeterV]

Hvala za nasvete in razlago!
Z veseljem jih bom upošteval.
Saj pri eni ali dveh čebulah ni problem.
Ko pa sem zadnjič delal grahče na tavče in sem rezal dve kili čebule, mi je šlo že kar lepo na jok.

[Marchi]

Za večje količine so pa že pred časom izumili



Za na barko pa še bolje, manualni sekljalnik