Morjeplovec.net

Lep pozdrav.

Ali lahko kdo, prosim opiše kako se naredijo slaniki ..........inčuni ali sardele?

Tema je bila mogoče že kdaj objavljena, vendar jaz tega ne najdem.

Imam nekaj inčunov in bi rad zadevo spravil v sol.....slaniki....


Se zahvaljujem .

b9

Jaz sem s sardoni delal tako:
Plastična kanta 5l, 1 cm grobe soli, sardoni tesno eden do drugega s trebuhom navzdol, pol cm grobe soli in spet sardoni(neočiščeni z luskami).
Tako delaš v višino, ribe vedno s trebuhom navzdol(ne vem zakaj, mi je rekel en ribič) in vmes pol cm grobe soli. Zakjučiš s 1 cm grobe soli in tesno prilegajoč lesen pokrov na sol. Na vrh pa kamen od 1 kg.
Jaz sem imel kanto v kleti na 18-20°C. Po 45-tih dneh sem jih očistil in vložil v olje(pol sončnično in pol olivno). Bili so odlični.

Hvala Dinksi.....
Bom probal po tvojem receptu.

l.p. b9

Sam sem takoj očistil drobovino in luske, sol enako, po približno enakem času sem jim še odstranil kosti in vložil v manjše steklene kozarce s čistim, domačim olivnim oljem. Zamudno delo a se izplača, če imaš to rad.

Lep pozdrav in dober tek!

Se mi ne splača čistiti, ker imam bolj male inčune... do 5 cm ....
jih pa je veliko....

b9

Oj! To pa brez čiščenja samo v moko in vroče olje. Potem pa grickaš kot čips, zraven bevanda in beseda da besedo in ...

Ja Peter, saj sem ti poslal sliko koliko je te robe......

So jedli gostje iz 2 campov in polovica Sukošana.... bomm probal malo v sol...

l.p. b9

Kako pa čistite že slano sardelo. Ali jih kaj splahnete z sladko vodo, ko se jih filira in vlaga v kozarce z oljem. Koliko časa pa zdržijo samo v salamuri?

Jaz vzamem iz soli po pribl. treh mesecih. Nič ne splaknjuj, mora dišat, ko jih vzameš iz soli. Potem samo odstraniš kost, luske ( pri tem uporabljam majhen nožič ) in v kozarec. Nato pa domače olivno olje, da prekrije.

Ok, hvala.

Jaz naredim takole, ribicam odstranim glave tako, da rahlo zarežem na vrhu in odstranim drobovje skupaj z glavami brez rezanja trebuha zatem jih zlagam v kamnito korito, plast rib zatem grobo sol in tako naprej

v to korito jih spravim cca 4 kg in ravno toliko tehta obtežitev, vendar samo mesec dni zatem so obtežene z približno 1 kg težkim kamnom salamura pa mora poplavit kamen, po treh mesecih jih vzamem ven očistim filete od kosti spravim v kozarce in zalijem z olivnim oljem včasih tudi z njimi polnim olive ali zavijem kapre.

Mi smo jih lani delali prvič poskusno (očiščene), malo dlje smo jih sicer pustili v soli kot ostali tukaj, drugače pa isti postopek... Že ki smo bili eksperimentalno razpoloženi, smo se odločili ene očiščene pustili "naravne", prelite samo z olivnim oljem, drugim pa dodali malo naseckanih pekočih feferonov (olje je seveda spremenilo barvo v rdečkasto, okus pa fenomenalen. ) Naj povem, da je v kozarcih kjer so "naravni" še vedno gužva .
Čiščenje je sicer malo zamudno, ma vredno vsega truda, ker tukaj res ni primerjave s kupljenimi.

Seveda smo naredili tudi začetniško napako in jih zložili v plastično škatlo, ker ni bilo kante pri roki... obteževanje je bilo vsekakor izziv, saj so robovi škatle lezli narazen... Ben, na napakah se učimo... zato bi me zelo zanimalo kje si Alesjo ti dobil tole kamnito korito?

Koliko je rok trajanja takih inčunov, približno? Se pravi nasoljenih in kasneje vloženih v olje.

Izolanka napisal/-a: zato bi me zelo zanimalo kje si Alesjo ti dobil tole kamnito korito?

Kolikor vem je alesjo sam mojster oblikovanja teh kamnitih dragocenosti

Alesjo sam, in je že napisal, da jih lahko tudi naredi še za koga.

Pa ne samo korita - tudi tole, recimo. Za več pa klik na sliko...