SLANIKI

[alesjo]

Koliko je rok trajanja takih inčunov, približno? Se pravi nasoljenih in kasneje vloženih v olje.

Marchi, jaz jih imam shranjene v kleti na temp. cca 16 c celo leto.

[Marchi]

Kakšen recept za konzumiranje slanikov, bi tudi prav prišel.
Zelo so mi ljubi na kruhu ali pici, z dodatkom olivnega olja.
Mogoče kot dodatek h kakšni mediteranski omaki za testenine ali kaj podobnega?

[Klemen M]

Meni najboljši primer konzumacije:

Raztegneš jih po krožniku v rožo.Na sredino naložiš kapre preliješ z olivnim oljem in kavsino, vzameš bel kruh in točaj.
Kdor ima rad čebulo tudi paše na tanko narezana poleg kaper.

[evovii]

Pomoje zraven najbolj paše.....

[Klemen M]

Meni osebno bolj belo vino
Vse je pa stvar okusa o okusih se pa ne razpravlja

[alesjo]

Ker bo kmalu pust so odlične tudi miške z sardoni, v maso za miške vmešamo narezane slane sardone in ocvremo na olju, če jih pojemo preveč nato sledi žeja, ki pa si itak vsak pomaga kakor zna, pivo ali vino voda pa ne paše zraven

[Izolanka]

Alesjo sam, in je že napisal, da jih lahko tudi naredi še za koga.

Hvala za info, sem to debato očitno zamudila...

Alesjo očitno ne ustvarja svojih mojstrovin samo na svojem kaminu

[motorni]

Pa še na to je treba paziti, da jih delaš v hladnih mesecih, in imaš vse skupaj v kleti na hladnem, sicer se ti zgodi tole.

[od kapitana zena]

http://www.zadarskilist.hr/clanci/12052 ... a-soljenje

Bo moralo držat', hlad gor ali dol.... So čez zimo shujšale

Enkrat sem se podala v avanturo "Slane sardele" in to novembra.
Po moju logiki bi morale biti nadfine, glede na to, da so se zredile za zimo.
Napaka. Imele so težak okus po ribjem olju.
Kapitan jih je pojedel, ampak samo zato, ker mu je okus ribjega olja všeč.

Če vprašaš jadranske obmorce, ti bodo povedali, da lahko soliš vsako ribo, ob vsakem času.
Pa se znajdi!

[al]

slaniki gor dol, moram pohvalit od kapitanove žene kuhinjo.
sploh če se le ta zgodi v Grčiji

[od kapitana zena]

slaniki gor dol, moram pohvalit od kapitanove žene kuhinjo.
sploh če se le ta zgodi v Grčiji

In letos?
Prideta na večerjo?

Spet sva out iz teme.

[al]

itak!



Preveza?

[od kapitana zena]

Preveze be it!

[Bavarko]

Da povlečem staro temo iz naftalina.
Pred približno 10-timi leti sem dobil zvrhano kišto sardonov, jih vložil v sol in po 3 mesecih so bili fenomenalni.
S tem se nisem ukvarjal vse do lani oktobra, ko sem ponovil zgodbo.
Problem je, ker so tokrat sardoni ostali precej čvrsti, so dobri, ampak se ne stopijo v ustih kot so se tisti pred 10-timi leti.
Razlika v postopku je bila samo ta, da sem tokrat sardonom odstranil glave s škrgami in drobovino, ki se ob potegu izvleče.
Vprašal sem nekaj lokalnih ribičev in vsak je imel svoj razlog:
-Nebi smel odstranit drobovine, not so neki encimi, ki pomagajo pri zorjenju v soli.
-Dobil si stare sardone.
-Hvrvaški ribiči stresejo na plavo ribo, takoj ko jo prestavijo v veliko posodo, konzervans kalijev metabisulfit, da riba ostane dlje sveža.

Vprašam še tu, bi kdo vedel kaj bi lahok bil razlog?

[igorb]

mogoče v odstranitvi drobovine,severnjaki dajo ribo čez noč v zmes ki je sestavljena iz dela sladkorja in dveh delov soli,tako fermentirana riba je odlična